1、布置排水點的廚房區域要求有250~500mm的降板。

2、備餐間、涼菜間應布置帶水封式地漏，地漏蓋應為黃銅或不銹鋼材質。不得設計排水明溝。

3、廚房冷庫宜設置地漏。

4、制冰機前部邊沿設置下水槽。

5、排水溝的深度一般受結構的限制，沉箱的深度一般是300mm左右，排水溝的寬度根據流量確定。

6、排水溝的坡度最好大于0.5%，長度小于10m為宜。

7、廚房區需先降板最少300mm以上以便安放水溝，待排水管與水溝銜接完成后，水溝末端需設置截留槽將殘渣過濾后再排入主排水管內排放。

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