一、設備的選擇

1、廚房設備選擇應根據飯店的檔次和經營的具體情況而定。一般的餐館如果購進設備過于高檔，數量品種過多，不但沒有必要，而且會加大資金和成本，得不償失。

2、購進廚房設備應根據廚房的規模、面積以及具體環境而考慮。應該以廚師工作方便、易于檢修為原則。

3、應選擇能源耗量較低、節能、體積小而功率大的廚房設備為好。

4、應選擇無污染、無高位噪音、安全系數高、各類防護措施強的設備，以防出現工傷。

二、合理的使用

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