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- 商用廚具的如何分類(lèi)？[ 02-12 20:51 ]
- 商用廚具的劃分區(qū)域和類(lèi)型很多,在選購(gòu)的時(shí)候的品牌也是五花八門(mén),高質(zhì)量的挑選更有利于酒店或者餐飲業(yè)廚房的運(yùn)營(yíng),選擇要素第一是安全,其次是功能、質(zhì)量、顏色等等方面,還要考慮到商用廚具是否防靜電、防火防腐蝕等等因素,下面我們先從商用廚具的區(qū)域劃分分類(lèi)講起,應(yīng)該如何去選擇.一起來(lái)看下吧.一、商用廚具的分類(lèi)與常識(shí) 餐飲業(yè)商用廚具區(qū)域的劃分:主食庫(kù),副食、干貨庫(kù),腌制間,面點(diǎn)、小吃間,涼菜間,蔬菜初加工間,肉類(lèi)、水產(chǎn)加工間,垃圾間,切配間,打荷區(qū),烹飪區(qū),蒸煮區(qū),配餐區(qū),售賣(mài)、傳菜區(qū),就餐區(qū). 1、熱廚區(qū):炒爐,蒸飯柜,湯
- 商用廚具使用禁忌和清洗方法[ 02-12 20:42 ]
- 不銹鋼商用廚具雖然其材料是不銹鋼制作而成,可以很好地防水防氧化,但并不代表我們就能隨意使用,操作不當(dāng)?shù)脑?不銹鋼里面的鐵、鎳合金、鈦、鉻等等重金屬元素就很容易在不知不覺(jué)中混入食物里面,在進(jìn)入人體,從而危害客戶(hù)的身體健康,那么,不銹鋼商用廚具具體有哪些使用禁忌呢?我們?cè)谌粘Ｊ褂弥?應(yīng)該如何定期清洗呢?下面一起來(lái)看下吧.一、商用廚具使用禁忌 1、忌貯存過(guò)酸的食物 不銹鋼商用廚具不宜盛放白醋、陳醋、酸性液體如果汁等.因?yàn)檫@些原料中的電解質(zhì)能與不銹鋼中的金屬元素起復(fù)雜的"電化學(xué)反應(yīng)",使其中元素過(guò)量
- 商用廚具使用時(shí)節(jié)省成本小攻略與清理小訣竅[ 02-12 20:10 ]
- 廚房運(yùn)作也是需要花費(fèi)成本的,為了能夠節(jié)省開(kāi)支,我們?cè)谑褂蒙逃脧N具的時(shí)候,可以采取一些小訣竅,有效的節(jié)約能源消耗,從而節(jié)省運(yùn)作成本,那么有哪些有用的攻略呢?其次,廚房用久了難免會(huì)有污漬,而廚房是烹飪食物的地方,需要時(shí)刻保持干凈,因此我們需要對(duì)商用廚具進(jìn)行定期的清理功做,那么有哪些有用的清理小竅門(mén)呢?看完下面小編的介紹,你就清楚啦.一、商用廚具使用時(shí)節(jié)省成本小攻略 1、化凍: 洗菜、化凍,都不要長(zhǎng)流水沖.冬天化凍食品可以提前拿出自然化凍,不用水龍頭沖.如必須沖洗也不用大水. 2、用油: 按規(guī)定量使用,不要滴答不凈.
- 使用商用廚具的時(shí)候一定要注意的事項(xiàng)[ 02-10 21:04 ]
- 使用商用廚具的時(shí)候一定要注意的事項(xiàng)】現(xiàn)在的酒店、飯店、餐館中基本都采用了現(xiàn)代的商用廚具,而絕大多數(shù)地區(qū)都是以天然氣和液化氣作為燃料.可現(xiàn)代廚房集中了大量的人員和使用明火的設(shè)備以及電氣設(shè)備.首先、現(xiàn)代商用廚房中使用的商用爐灶大都是以天然氣和液化氣為燃料的爐灶.因此,廚房?jī)?nèi)部都不安裝很多的燃?xì)夤艿?為了防止燃?xì)夤艿佬孤?所以定期對(duì)燃?xì)夤艿篮陀凸艿馈㈤y門(mén)進(jìn)行定期檢查,防止泄漏.如果現(xiàn)象有燃?xì)馊加托孤┑默F(xiàn)象,必須先閉關(guān)閥門(mén),及時(shí)通風(fēng),禁止使用明火和啟動(dòng)電源設(shè)備,避免火災(zāi)發(fā)生.其次、如果廚房采用的是以液化氣為燃料,一定要對(duì)液
- 酒店食堂廚房設(shè)計(jì)各區(qū)間說(shuō)明[ 02-10 20:53 ]
- 酒店食堂廚房設(shè)計(jì)功能間的說(shuō)明 酒店食堂廚房包括的功能間很多,包括:粗加工間、精加工間、副食加工間、主食加工間等、下面小編就從功能間給你說(shuō)明一下. 1、粗加工間:主要對(duì)食材進(jìn)行初步處理,葉類(lèi)蔬菜進(jìn)行清洗,根莖類(lèi)蔬菜進(jìn)行去皮切塊,房間應(yīng)保持有三個(gè)及以上水池,方便清洗.應(yīng)保持有足夠的臨時(shí)存放架,這樣可以把清洗好的蔬菜進(jìn)行臨時(shí)存放. 2、精加工間:設(shè)計(jì)時(shí)應(yīng)方便操作人員對(duì)菜品進(jìn)行切配,并設(shè)制有保鮮柜,這樣可以把未使用的菜品進(jìn)行分類(lèi)存放,保持潔凈. 3、副食加工間:副食加工間是烹飪的重要場(chǎng)地,集中有爐灶,蒸煮,烤制等設(shè)
- 高層廚房如何排煙：排煙管道的尺寸和安裝高度是什么？[ 02-10 19:10 ]
- 食堂廚房設(shè)備開(kāi)窗看著中規(guī)中矩,其實(shí)在設(shè)計(jì)的時(shí)候,都有嚴(yán)格的設(shè)計(jì)制作規(guī)范,以便于采光度、傳菜等的便利程度,下面,小編詳細(xì)為大家介紹一下其開(kāi)窗的設(shè)計(jì)規(guī)范有哪些,以及應(yīng)該如何增加其采光度 ,感興趣的接著往下面看吧.一、食堂廚房設(shè)計(jì)開(kāi)窗規(guī)范 1、增加采光 采光好的空間總是讓人覺(jué)得更舒適,贈(zèng)開(kāi)個(gè)窗當(dāng)然可以增加采光.而這個(gè)采光并不一定是解決廚房采光差的問(wèn)題,也可能廚房采光很好而為了借點(diǎn)光給邊上的空間. 2、傳菜 有些戶(hù)型廚房就在餐廳隔壁,但廚房門(mén)就是在另外一邊,這樣每次燒菜上菜都要繞一圈出來(lái),雖然也沒(méi)多遠(yuǎn),但動(dòng)線總是不
- 從裝修、設(shè)備配置到后期保養(yǎng)，教你全方位打造職工食堂廚房！[ 02-10 19:04 ]
- 職工食堂廚房的打造需要考慮到吃飯人口數(shù)量的多少,通常職工食堂的吃飯人數(shù)都在幾十甚至好幾百人,因此,除了空間布局的合理打造以外,食堂廚房設(shè)備也需要一應(yīng)俱全.既要滿足后廚工作人員操作上面的實(shí)用和便捷性能,也要考慮到后期維修保養(yǎng)等方面的方便程度.此外,還需要確保烹飪出來(lái)的食物美觀度和可口程度,以及衛(wèi)生程度.下面,我們一起來(lái)看下,職工食堂廚房如何從裝修、基本配置打造出來(lái).一、職工食堂廚房如何裝修 1、職工食堂廚房裝修,得解決好衛(wèi)生狀況,確保員工有一個(gè)干凈健康吃飯環(huán)境.墻面采用白色的漆,地面鋪上地磚,清理起來(lái)更方便.要是地
- 共享面條機(jī)與傳統(tǒng)面條機(jī)的三大本質(zhì)區(qū)別[ 12-03 14:11 ]
- 1、面條新鮮度大明廚具自主研制的共享面條機(jī)制作的面條，無(wú)需提前預(yù)制，現(xiàn)需現(xiàn)制，9秒出面；傳統(tǒng)鮮面店的面條，多數(shù)都是面條供應(yīng)商提前預(yù)制，然后裝車(chē)給每家鮮面店配送。2、面條健康度大明廚具研制的共享面條機(jī)制作的面條，只需面粉+清水即可，無(wú)任何添加劑，制作過(guò)程看得見(jiàn)，機(jī)器打造手搟面的勁道感。傳遞鮮面店的面條，因?yàn)樘崆邦A(yù)制，為保鮮，會(huì)添加保鮮劑，為保持口感勁道，會(huì)添加其它相關(guān)添加劑。3、制面便捷性大明共享面條機(jī)，可以擺放在社區(qū)便利店、門(mén)店、菜鳥(niǎo)驛站等社區(qū)服務(wù)站，人們下班后不用去菜市場(chǎng)鮮面店排隊(duì)買(mǎi)面，可以直接在這些地方輕輕掃碼
- 餐飲企業(yè)選購(gòu)餐廚垃圾減量機(jī)時(shí)最關(guān)心的8大問(wèn)題[ 12-03 14:04 ]
- 大明智能廚具自主研發(fā)生產(chǎn)的150型餐廚垃圾減量機(jī)，適用于酒店、食堂、餐廳、餐館、火鍋店等餐飲場(chǎng)所，租賃一天僅需60元，以下是我們接待客戶(hù)時(shí)，餐飲企業(yè)老板最關(guān)心的問(wèn)題，分享出來(lái)，方便您選擇購(gòu)買(mǎi)適合自己的廚余垃圾處理設(shè)備。1、怎樣測(cè)算餐廳日產(chǎn)生垃圾的量有多少？解答：按照每人每天產(chǎn)生0.15-0.49KG范圍的垃圾量估算，可用最高值每人一天0.5kg垃圾量做計(jì)算基礎(chǔ)，如：1000人餐廳日產(chǎn)垃圾量約為500kg（0.5噸），依次類(lèi)推。2、餐廚垃圾減量前需要分揀嗎？解答：是的，大明餐廚垃圾減量機(jī)只能處理飯菜剩余的有機(jī)垃圾，處
- 餐廚垃圾減量機(jī)——餐飲企業(yè)減負(fù)必選法寶[ 12-02 16:19 ]
- 近年來(lái)，隨著人們生活水平的提高和消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)變，國(guó)內(nèi)餐飲業(yè)發(fā)展迅速，拉動(dòng)了消費(fèi)，方便了人們的生活，但隨之也生產(chǎn)了大量的餐廚垃圾。據(jù)統(tǒng)計(jì)西安市餐飲垃圾日產(chǎn)量達(dá)1000噸，近六成以上餐廚垃圾未經(jīng)無(wú)害化處理，其主要流向有以下四類(lèi):1．由城鄉(xiāng)結(jié)合部的養(yǎng)殖戶(hù)收購(gòu)后，用于牲畜養(yǎng)殖。2．部分小餐館攤點(diǎn)將餐飲垃圾直接傾倒于下水管網(wǎng)陰溝或路邊、污染環(huán)境，倒入下水道后，引起城市下水管網(wǎng)堵塞，同時(shí)會(huì)增加城市污水處理廠負(fù)擔(dān)。3．部分早餐、夜市等大排擋及小餐館等直接將餐飲垃圾倒入公用圾桶或與生活位圾混合，對(duì)市民身心健康形成威脅，對(duì)市容環(huán)境衛(wèi)
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